桃膠是從桃樹、山桃、櫻桃、李子、杏等果樹皮因各種原因造成的表皮損傷而分泌出來的水不溶性物中提取出來的多糖類天然膠，組成L-鼠李糖2~2.5 % L-阿拉伯糖40~50 % D-半乳糖28~35% D-木糖11~14% D-葡萄糖7~8 % D-甘露糖0~1%

在食品加工中，桃膠廣氾用於飲料、香精、果汁、啤酒、糕點、麵包、乳制品、巧克力、泡泡糖等產品，是天然的增稠劑、懸浮劑、膠粘劑、成膜劑、上光劑、穩定劑。

在工業中，桃膠粉可用於輕工業包裝、印刷護版、彩色鉛筆芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美朮顏料、粉末冶金、磁性材料及化妝品。

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